简述幼儿园炊事人员的卫生要求。

时间：2024-11-24

幼儿问答

1）定期体检，炊事人员上岗前必须体检，不合格者不得参与厨房工作；以后每年必须重新体检一次。传染病患者在痊愈前不得参加厨房工作。（2）炊事人员要讲究个人卫生，勤洗澡、洗头，勤剪指甲，勤换衣服。（3）烧菜、分菜时要戴口罩，不对着食物说话、咳嗽、打喷嚏，不直接从锅中取菜品尝。

原料到成品需遵循“四不”原则：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。验收员拒绝收进腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，售饭口不售卖腐烂变质食物。炊事员个人卫生需做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。

炊事员职责安心本职工作，服从工作分配，加强团结，分工协作，严格遵守早餐、午膳、点心时间。根据幼儿的特点及食谱进行烹饪，米饭、面条软硬要适度，食品要洗净，按卫生常规进行操作，烹调要做到色、香、味俱全，注意保存营养素。严格执行饮食卫生要求，把好食物验收关，严防食物中毒。

在幼儿园中，炊事人员的角色至关重要。他们不仅要确保厨房卫生，还需遵循严格的消毒制度，对炊具和餐具进行彻底清洗与消毒。这样，才能为孩子们提供一个干净、安全的用餐环境。为了提供营养丰富且美味的食物，炊事人员需要不断学习新的烹饪技巧。

每天桌子要用肥皂水或温水，保持桌面无油腻。加强伙食管理，冰箱管理，填写有管登记表格。厨房工作人员必须严格做到公私分明，防止多吃多占，有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事。厨房工作人员之间要团结协作，共同搞好工作，应主动吸取教工及幼儿对伙食的意见，不断提高伙食质量。

幼儿园食堂人员安全工作细则1 清洁与护理负责本班活动室、寝室、盥洗室、包干区的清洁卫生工作。接受保健人员的指导，严格执行卫生消毒制度幼儿用物品清洗干净后消毒（消毒时间分别为：蒸汽15分钟，水煮15分钟（煮沸后），消毒药液浸泡30分钟），熟练掌握卫生消毒技能与方法。

不仅仅是幼儿园炊事员，所有的炊事员都应该遵守“三白”岗位要求。三白：炊事员要求三白，白衣服，白口罩，白帽子。要做到每天配带。

严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐餐消毒，熟食加盖，生熟分开，凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃，严防食物中毒。不供应凉菜。若把关不严造成安全责任事故由炊事员承担相应责任。

炊事人员主要应做好以下几点：（1）遵守《中华人民共和国食品卫生法》和所在国有关食品卫生要求。（2）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺炎、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病的人员不得从事食堂工作。食堂工作人员每年进行一次健康检查，取得健康合格证方可上岗。